Calçots: wat zijn het en hoe maak je ze?

DoorSpanjeportaal
Calcots how to eat

Calçots zijn een iconisch Catalaans seizoensgerecht: lange, dunne lente-uitjes die traditioneel worden gegrild boven open vuur en geserveerd met romige romesco-saus. Ze zijn vooral populair tijdens het late winter–vroege voorjaar, wanneer de oogst op z’n best is.

Wat zijn calçots?

Calçots lijken op grote lente-uitjes of dunne prei, maar ze hebben een uniek, zoet en mild aroma wanneer ze goed gegrild worden. De buitenlagen worden zwart en verkoold tijdens het koken, maar daar draait het bij dit gerecht juist om: de zwarte schil wordt afgestroopt voordat je het zachte binnenste eet.

Hoe eet je calçots?

Calçots worden traditioneel gegeten op een calçotada — een informele, feestelijke maaltijd vaak buiten met vrienden en familie. Er is een zekere etiquette:

  1. Trek handschoenen aan – het kan knoeien worden

  2. Houd de calçot bij de groene top

  3. Scheur de zwarte buitenkant af

  4. Doop het witte zachte gedeelte in romesco-saus

  5. Eet met je handen en geniet!

Traditioneel worden ze gegeten door het groenteuiteinde naar beneden te houden, wat ook verklaart waarom je altijd wat vlekken krijgt – en dat hoort er gewoon bij!

Recept: gegrilde calçots met romesco-saus

Ingrediënten voor calçots

  • Calçots (hoeveelheid naar keuze)

  • Olijfolie

  • Grof zeezout

Ingrediënten voor romesco-saus

  • Tomaten (geroosterd of gegrild)

  • Rode paprika’s

  • Amandelen en/of hazelnoten

  • Knoflook

  • Olijfolie

  • Azijn

  • Peper en zout
    (optioneel kan brood of chili worden toegevoegd voor textuur en smaak)

Bereidingswijze

  1. Maak de romesco-saus: rooster paprika’s en tomaten, mix ze met de andere ingrediënten tot een romige saus. Zet opzij.

  2. Grill de calçots:

    • Steek een barbecue of open vuur aan.

    • Leg de calçots direct op het rooster met de groene kant naar boven.

    • Grill ze tot de buitenkant zwartgeblakerd is en de binnenkant zacht.

  3. Haal ze van de grill, laat kort afkoelen en pel de verbrande buitenlaag weg.

  4. Doop de zachte binnenkant in de romesco-saus en eet!

Wanneer eet je calçots?

Calçots hebben een echt seizoen: meestal van januari tot maart, afhankelijk van de regio en het weer. In Catalonië worden ze gevierd met speciale feesten en evenementen (calçotades) waar de geur van grillend vuur en romesco in de lucht hangt.

Tips voor je eerste calçotada

  • Gebruik sterke handschoenen en citroensap om vlekken te voorkomen

  • Serveer met brood, wijn (zoals een rosé of Cava) en stevige bijgerechten

  • Reserveer extra romesco — je zult het nodig hebben!

Vergelijkbare berichten