Espeto de sardinas: dé zomerse smaak van Málaga

Aan de Costa del Sol hoort de zomer niet alleen bij zon, zee en strand, maar ook bij espeto de sardinas: sardientjes die op houten spiesen boven een houtvuur worden geroosterd.

Deze eenvoudige, maar geliefde visspecialiteit komt oorspronkelijk van de stranden van Málaga. De sardientjes worden op stokjes geregen en schuin in het zand geplaatst, vlak bij de vlammen. Traditioneel gebeurt dit vaak in een oude boot gevuld met zand. Volgens kenners geeft vooral houtvuur, bij voorkeur olijfhout, de beste smaak.

Hoewel het gerecht simpel lijkt, vraagt een goede espeto juist veel vakmanschap. De kok moet de spiesen steeds dichter bij of verder van het vuur zetten, zodat de vis precies goed gaart: mals vanbinnen, licht krokant vanbuiten en vol van smaak.

De beste periode om espeto te eten begint rond mei, wanneer de warmere maanden aanbreken. In de zomer zijn sardines voller en vetter, waardoor ze extra sappig en smaakvol worden. Vaak worden ze puur gegeten, met hooguit wat grof zeezout, citroen of een scheutje extra vierge olijfolie.

Langs de kust van Málaga zijn volop chiringuitos waar deze traditie nog levend wordt gehouden. In het artikel worden onder meer Litoral Pacífico, Las Palmeras, Narval, El Caleño, Larry’s Beach Bar en San Tropez van Los Mellizos genoemd als adressen waar liefhebbers terechtkunnen voor goede espetos.

Kortom: wie deze zomer aan de Costa del Sol is, mag een bord vers geroosterde sardientjes aan het strand eigenlijk niet overslaan. Simpel, betaalbaar en typisch Málaga.