Een eigen bar beginnen in Spanje? Waarom sommige eigenaren minder verdienen dan hun personeel
Een kleine bar aan de Costa Blanca, een gezellig tapasrestaurant in Andalusië of een café in een Spaans dorp: voor veel mensen klinkt het als de ideale manier om een nieuw leven te beginnen. Toch is een eigen horecazaak lang niet altijd zo winstgevend als gedacht. Volgens de Spaanse ondernemer Toño Álvarez verdienen sommige bareigenaren zelfs minder dan hun eigen obers. Zijn waarschuwing sluit aan bij recente cijfers waaruit blijkt dat de winstgevendheid van de Spaanse horeca onder druk staat.
Een bar openen klinkt eenvoudiger dan het is
Spanje staat bekend om zijn levendige barcultuur. Van kleine dorpscafés tot drukke tapasbars en restaurants langs de kust: horeca vormt een belangrijk onderdeel van het dagelijkse leven.
Voor buitenlandse ondernemers is de aantrekkingskracht begrijpelijk. Het klimaat, de toeristische belangstelling en de Spaanse eetcultuur lijken goede ingrediënten voor een succesvol bedrijf.
Maar achter een druk terras gaat een onderneming schuil met aanzienlijke kosten.
Niet alleen de huur en de inkoop moeten worden betaald. Ook personeel, elektriciteit, belastingen, verzekeringen, onderhoud en vergunningen drukken op het resultaat.
Wie uitsluitend naar de dagelijkse omzet kijkt, kan daardoor een te optimistisch beeld krijgen van de werkelijke verdiensten.
Sommige bareigenaren verdienen minder dan hun obers
De Spaanse ondernemer Toño Álvarez waarschuwt in een video op TikTok voor de beperkte winstgevendheid van bepaalde ondernemingen.
Volgens hem behoren traditionele bars tot de bedrijven waarbij het bijzonder lastig kan zijn om een aantrekkelijk inkomen over te houden.
Hij stelt dat sommige eigenaren uiteindelijk minder verdienen dan medewerkers die veel overuren maken.
Daarbij speelt mee dat ondernemers vaak aanzienlijk meer uren werken dan hun personeel.
Zij zijn niet alleen bezig met klanten bedienen, maar ook met inkopen, administratie, personeelsplanning, schoonmaken en het oplossen van problemen.
Álvarez noemt geen concrete bedragen of onderzoeksresultaten waarmee hij zijn uitspraak onderbouwt.
Het gaat dus om zijn persoonlijke inschatting, niet om een vastgesteld gegeven dat voor alle Spaanse bars geldt.
Horeca draait meer omzet, maar houdt minder over
Cijfers van brancheorganisatie Hostelería de España laten wel zien dat veel horecabedrijven met financiële druk te maken hebben.
Volgens het jaaroverzicht over 2025 steeg de omzet van de Spaanse restaurantsector tot en met september met 3,1 procent ten opzichte van een jaar eerder.
Tegelijkertijd daalde de rentabiliteit met 0,9 procent.
Dat betekent niet dat iedere bar verlies maakt of dat de nettowinst van alle bedrijven precies 0,9 procentpunt daalde.
De cijfers beschrijven een gemiddelde verslechtering van de winstgevendheid binnen de sector.
Volgens de brancheorganisatie hebben ondernemers vooral te maken met hogere personeelskosten, duurdere ingrediënten, energieprijzen en andere bedrijfslasten.
Een omzetstijging betekent daardoor niet automatisch dat een eigenaar ook meer verdient.
Waarom blijven er zo weinig euro’s over?
Een bar heeft verschillende terugkerende kosten die iedere maand moeten worden betaald.
Denk aan de huur van het pand, energierekeningen, personeelskosten en de inkoop van drank en voedingsmiddelen.
Daarnaast zijn er belastingen, verzekeringen en eventuele aflossingen op investeringen.
Wanneer een ondernemer personeel in dienst heeft, zijn de kosten hoger dan alleen het nettosalaris dat de medewerker ontvangt.
Ook werkgeverslasten en andere wettelijke verplichtingen spelen een rol.
Bij horecazaken met een lage gemiddelde besteding per klant kan het moeilijk zijn om al deze kosten op te vangen.
Vooral wanneer het bedrijf afhankelijk is van een beperkt aantal drukke uren per dag.
Een vol terras betekent dus niet automatisch dat er aan het einde van de maand veel winst overblijft.
Ook lange werkdagen tellen mee
Bij het beoordelen van de winstgevendheid wordt vaak vergeten hoeveel uren de eigenaar zelf werkt.
Stel dat een ondernemer iedere week zestig uur aan zijn bar besteedt.
Wanneer hij na alle kosten maandelijks € 2.000 overhoudt, lijkt dat misschien een redelijk inkomen.
Maar omgerekend naar alle gewerkte uren is dat ongeveer € 7,70 per uur, wanneer wordt gerekend met gemiddeld 4,33 weken per maand.
Dat bedrag is bovendien niet zonder meer vergelijkbaar met het salaris van een werknemer, omdat de ondernemer zelf financiële risico’s draagt.
Het voorbeeld laat zien waarom het belangrijk is om niet alleen naar de totale winst te kijken, maar ook naar de hoeveelheid werk die daarvoor nodig is.
Steeds meer traditionele bars verdwijnen
De Spaanse horecabranche heeft de afgelopen jaren veranderingen doorgemaakt.
Volgens gegevens die InSpanje aanhaalt, verdwijnen er jaarlijks tussen de 2.000 en 3.000 traditionele bars.
Vooral kleinere dorpen en bepaalde stadswijken worden hierdoor geraakt.
Dat betekent niet dat de hele Spaanse horecasector krimpt.
Er openen ook nieuwe restaurants, cafés en andere horecaconcepten.
De samenstelling van het aanbod verandert.
Traditionele buurtbars hebben bijvoorbeeld te maken met stijgende bedrijfskosten, veranderende consumentenvoorkeuren en het ontbreken van opvolgers wanneer eigenaren met pensioen gaan.
Ook de afhankelijkheid van toeristen kan voor bepaalde ondernemingen een risico zijn.
Toeristische locaties zijn niet automatisch winstgevender
Een bar aan de Costa del Sol of Costa Blanca kan profiteren van grote aantallen bezoekers.
Maar populaire locaties hebben vaak ook hogere huurprijzen.
Bovendien kunnen de inkomsten sterk verschillen tussen het hoog- en laagseizoen.
In een drukke zomermaand kan een onderneming een hoge omzet behalen, terwijl de winter aanzienlijk rustiger verloopt.
Personeel, huur en andere vaste lasten lopen ondertussen door.
Daarom is het belangrijk om de financiële resultaten van een onderneming over een volledig jaar te beoordelen.
Dat geldt zeker voor ondernemers die een bestaande bar willen overnemen.
De omzet van enkele zomermaanden geeft onvoldoende informatie over de structurele winstgevendheid.
Een bestaande Spaanse bar overnemen: let op de traspaso
In Spanje worden veel horecazaken aangeboden via een zogenoemde traspaso.
Daarbij betaalt de nieuwe ondernemer een bedrag om een bestaande onderneming of bepaalde bedrijfsrechten en bedrijfsmiddelen over te nemen.
Dit betekent meestal niet dat de koper ook eigenaar wordt van het vastgoed.
Vaak blijft de ondernemer huur betalen aan de eigenaar van het pand.
De exacte inhoud van de overname hangt af van de overeenkomst.
Het is daarom belangrijk om vooraf te onderzoeken wat daadwerkelijk wordt overgenomen.
Denk aan inventaris, huurvoorwaarden, vergunningen, contracten en eventuele verplichtingen.
Controleer bovendien of de huidige activiteiten volgens de geldende gemeentelijke en regionale regels mogen worden voortgezet.
Een bestaande vergunning kan niet onder alle omstandigheden zonder verdere formaliteiten worden gebruikt.
Vergunningen verschillen per Spaanse regio
Wie een bar in Spanje wil beginnen, krijgt te maken met verschillende administratieve verplichtingen.
De exacte procedure hangt af van de gemeente, de autonome regio en het soort horecazaak.
Voor sommige activiteiten is een gemeentelijke vergunning nodig. In andere gevallen kan een declaración responsable, een verklaring waarin de ondernemer bevestigt aan de wettelijke eisen te voldoen, onderdeel van de procedure zijn.
Daarnaast kunnen eisen gelden voor voedselveiligheid, brandveiligheid, geluid, toegankelijkheid en terrassen.
Ook moeten ondernemers hun fiscale en sociale verplichtingen regelen.
In de Valenciaanse Gemeenschap bestaat bijvoorbeeld een afzonderlijke regionale procedure voor het melden van de exploitatie van een bar of restaurant.
Die melding vervangt niet automatisch alle andere benodigde toestemmingen.
Daarom is het verstandig om vóór het ondertekenen van een huur- of overnamecontract bij de gemeente na te gaan welke activiteiten op de locatie zijn toegestaan.
Welke ondernemingen zijn volgens Álvarez aantrekkelijker?
De Spaanse ondernemer noemt naast bars nog twee bedrijfstakken die volgens hem financieel lastig kunnen zijn.
Dat zijn kantoorboekhandels en viswinkels.
Kantoorboekhandels zouden sterk afhankelijk zijn van de verkoop rond het begin van het schooljaar.
Viswinkels krijgen volgens hem te maken met vroege werktijden, de inkoop van verse producten en veranderende eetgewoonten.
Daartegenover noemt hij verschillende bedrijfstakken die volgens zijn inschatting meer winstpotentieel bieden.
Zo ziet hij kansen voor loodgieters en elektrotechnische installatiebedrijven.
Vooral spoedreparaties en een tekort aan beschikbare vakmensen kunnen volgens hem gunstig zijn voor de tarieven.
Ook opleidingsinstituten die kandidaten voorbereiden op Spaanse overheidsexamens noemt hij interessant.
Verder wijst hij op dierenartspraktijken en churrería’s, waar Spaanse churros worden verkocht.
Zijn vergelijking is gebaseerd op ondernemerservaringen en geen wetenschappelijk onderzoek naar de gemiddelde winst van deze sectoren.
Zijn churrería’s dan wel bijzonder winstgevend?
Volgens Álvarez kunnen churrería’s profiteren van relatief goedkope basisingrediënten.
Churros worden doorgaans gemaakt van eenvoudige ingrediënten zoals bloem en water.
Dat kan de kostprijs van het product laag houden.
Maar ook bij een churrería zijn er andere uitgaven, waaronder personeel, olie, energie, huur en apparatuur.
Bovendien begint de werkdag vaak bijzonder vroeg.
Een lage grondstofprijs betekent dus niet vanzelfsprekend een hoge nettowinst.
De locatie, verkoopprijs, aantallen klanten en personeelsbezetting blijven bepalend.
Wat moet je onderzoeken voordat je een bar koopt?
Voor Nederlanders en Belgen die overwegen een horecazaak in Spanje te beginnen, is een goede voorbereiding essentieel.
Vraag bij een bestaande onderneming om inzicht in de daadwerkelijk behaalde omzet en de bijbehorende kosten.
Laat zo mogelijk de belastingaangiften, financiële administratie en huurvoorwaarden controleren door een onafhankelijke deskundige.
Onderzoek daarnaast hoeveel omzet nodig is om alle vaste lasten te betalen.
Ook is het belangrijk een realistisch salaris voor de eigenaar in de berekening op te nemen.
Wanneer de onderneming uitsluitend winstgevend lijkt doordat de eigenaar zelf vrijwel gratis meewerkt, is het verdienmodel kwetsbaar.
Verder moet rekening worden gehouden met onverwachte kosten, seizoensinvloeden en noodzakelijke investeringen.
Een bar openen kan nog steeds succesvol zijn
De waarschuwing van Álvarez betekent niet dat het onmogelijk is om in Spanje een winstgevende bar te exploiteren.
Een goed georganiseerd bedrijf met een duidelijke doelgroep, aantrekkelijke locatie en zorgvuldig kostenbeheer kan succesvol zijn.
Ook onderscheidend aanbod en terugkerende klanten kunnen belangrijk zijn.
Maar een horecazaak vraagt meer dan gastvrijheid en passie voor eten en drinken.
Financiële planning, kennis van de lokale markt en ondernemerschap spelen minstens zo’n grote rol.
Vooral voor buitenlandse ondernemers is het belangrijk om de praktische en juridische omstandigheden vooraf goed te onderzoeken.
Een Spaanse droom vraagt om realistische cijfers
Een eigen bar onder de Spaanse zon blijft voor veel mensen een aantrekkelijk idee.
Maar de werkelijkheid bestaat niet alleen uit gezellige gasten en volle terrassen.
De ervaringen van Toño Álvarez en de cijfers uit de horecasector laten zien dat hogere omzetten niet vanzelf tot hogere winsten leiden.
Wie een bar in Spanje wil openen of overnemen, doet er verstandig aan eerst de cijfers te controleren. Niet hoeveel geld er door de kassa gaat, maar hoeveel er na alle kosten én de
